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Apoyando el sueño de nuestro Chef

En Noviembre de 2012, nuestro querido chef  Juli termino el curso “PREPARACIÓN Y ALISTAMIENTO PARA UN SERVICIO DE COCINA” en el SENA. Donde aprendió a preparar fondos (bases para sopas y cremas), salsas, guarniciones (acompañamientos), platos fuertes, postres  y conoció los implemento necesarios para un servicio de cocina.

PREPARACIÓN Y ALISTAMIENTO PARA UN SERVICIO DE COCINA

Fotos de algunas cosas que aprendió:

Fondo

Fondo

Mayonesa

mayonesa

Mantequilla de chocolate con nuez

Mantequilla de chocolate con nuez

Guarnición: Arroz integral

preparando arroz integral

Asando medallones, champiñones y tomates.

Asando medallones, champiñones y tomates

Plato fuerte: Medallones de cerdo con mantequilla de aceituna.

medallones de cerdo con mantequilla de aceituna

Postre: Copa de frutas chantilli. Se nota que se lo iba a disfrutar 🙂

postre

Tu puedes hacer estos cursos… y más virtualmente en https://sena.blackboard.com/webapps/portal/frameset.jsp

certificado preparacion y alistamiento para un servicio de cocina

COCINA INTERNACIONAL

En este curso aprendió platos típicos del Continente Americano, Asia, Europa y técnicas de corte, este lo termino a finales de Junio de 2012. Aunque este año lo esta volviendo a hacer, ya que quiere practicar más y preparar recetas que no alcanzo a hacer el año pasado.

Algunas de las recetas que aprendió:

CHOW MEIN DE POLLO

      VIDEO:                      https://www.youtube.com/watch?v=sQRPv-giiOc&rel=0

 

Chow mein de pollo

TACOS DE PICADILLO

VIDEO:                                                   https://www.youtube.com/watch?v=sZnGHgkkuyQ&rel=0

POLLO A LA MEXICANA

Pollo a la mejicana

Uno de los trabajos finales de este curso era inventar una receta propia.  Aprovechamos para participar en LA CUMBRE DE LA PASTA DE CARULLA.

VERMICELLI AL MERO LANGOSTINO

Mice and place de esta receta

Mice and place

Con auxiliar Dani

con Dani

Sofriendo el mero

sofriendo mero

vermicelli

certificado cocina internacional

PASTELERIA

En este curso que termino en Junio del año pasado aprendió a hacer decoraciones, mouses, pies y que implementos se necesitan.

PIE DE FRESA

Masa para la galleta

masa pie

La galleta en el molde y al horno

galleta para pie

Luego se rellena con fresas y crema chantilli

pie de fresa

MOUSE DE MANGO

Batiendo la crema, para  luego agregarle  el zumo de mango

batiendo

Se vierte la mezcla sobre el batido esponjoso.

salsa mouse

Luego se lleva a la nevera hasta que este firme, después se le coloca la gelatina y nuevamente a la nevera, y por ultimo la decoración.

Mouse de mango

certificado pasteleria

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Cumbre de la Pasta Carulla

Que bueno es educar a nuestros hijos en casa, esto nos permite descubrir y desarrollar sus talentos. El segundo de mis hijos disfruta mucho de la culinaria, a sus 10 años en el 2010 hizo su primer curso virtual de Gastronomía Colombiana (40 hs) en el Sena. Este año le quiso meter mas la ficha e hizo el de Cocina Internacional(40hs), Pastelería(40hs) y Servicio de alistamiento a la mesa(80hs), este ultimo lo realizo prácticamente solo pues en los otros yo fui su auxiliar. Fue realmente satisfactorio para el este logro, sobre todo a la hora de enviar los informes y la evidencia física que exigen en los cursos.

En el de Cocina Internacional se debía realizar una receta innovadora y aprovechamos para participar en la Cumbre de la Pasta de Carulla.

Fue una linda experiencia ya que nos invitaron a la premiación  y de paso conocimos el Museo del Chico.

Los platos estuvieron deliciosos, realmente los disfrutamos y quedamos muy, muy, pero muy satisfechos (fueron tres recetas que se debían probar y cada persona coloco en unas tarjetas el orden de los ganadores)

Juli estuvo muy contento y yo feliz, fue nuestra primera cena romántica con música  italiana de fondo los dos solitos. Gracias Señor por los tiempos a solas que me permites tener con cada uno de mis hijos.

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Economía doméstica

Hace unos meses nos reunimos tres familias, para aprender un poco sobre economía doméstica. Y decidimos que lo mejor era alrededor de una comida.

Primero nos sentamos a planear que querían de almuerzo e hicimos una lista entre todos, July anoto los ingredientes que necesitábamos.  Menú: Hamburguesa con papas a la francesa y jugo de mango.

Luego salimos a hacer la compra de acuerdo a la lista. Fruta para el jugo, verdura, queso y pan de hamburguesa.

En la carnicería comprando carne de cogote y luego pedimos que la molieran. Allí también compramos las papas pre cocidas.

Definitivamente estábamos de shopping.

Las futuras administradoras de hogar.

Ahora si manos a la obra.

Laura hizo la mezcla de la carne.

Cata frito las papas.

Las más pequeñas hicieron el jugo de mango, no alcance a tomarles la foto. Pero les quedo rico.

Anita colocándole la mantequilla al pan para luego asarlo.

Y lo mas rico a comer se dijo.  La inversión fue aproximadamente de $48.000 y salieron 17 combos de hamburguesa (con tomate, lechuga, pepinillos y queso), papas a la francesa y jugo de mango. Cada uno aprox.  $2.850.  Y quedamos muy, pero muy satisfechos.

Después los más chicos a jugar, ajedrez a 8 manos y con ganas de jugar twister también.

Las más grandes a ver película.

Terminaron armando un juego de construcción.

Fue un día realmente bonito, todos trabajamos en equipo y aprendimos muchas cosas. Gracias Señor por que comimos muy bien, todo quedo sabroso y hubo mucha armonía y alegría.

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Receta con verdura de la huerta

Hace un tiempo recogimos cosecha de acelga y lechuga en la huerta.  Grandes verdad?

Mis hijos no son muy amantes de la acelga, pero combine una receta de molde de papa y les gusto.  Aquí ya lavada la acelga.

Luego la cocine un ratito con sal.

Prepare una salsa con los siguientes ingredientes:

2 cucharadas de cebolla cabezona picada

2 cucharadas de pimentón picado

2 manojos de acelga cocinada y picada

5 tazas de papas en tajadas y cocidas

2 tazas de queso blanco rallado

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche

sal al gusto.

Primero se fríe en la mantequilla el pimentón y la cebolla, luego llevo esto a la licuadora con la harina y la leche tibia.  Luego lo pongo a cocinar sin dejar de revolver, cuando comienza a hervir le agrego el queso y si hace falta la sal (esto depende de si el queso  es muy salado), debe quedar mas o menos así.

La mezclo con la acelga ya escurrida y picada.

En una refractaria enmantequillada coloco una capa de papa,  luego una de la mezcla y así sucesivamente hasta terminar con mezcla. Despues va al horno a 350° F durante 40 min. o hasta que gratine

La ensalada se preparo con lechuga, tomate, pepino cohombro, pedacitos de piña en dulce y vinagreta.

El almuerzo ese día fue carne asada, molde de acelga, arroz y ensalada.

Y como siempre antes de comer cantamos una canción: ♫ Por los alimentos señor que nos das, muy agradecidos todos nos sentimos, ♫ por los alimentos Señor que nos das, amén y a comer y a la mesa a portarse bien y a obedecer se acabo amén ♫

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Curso de Gastronomía Colombiana

En Noviembre Juli hizo su curso de gastronomía con el Sena, aprendió muchísimas cosas y se notaba que estaba súper feliz. Aquí les cuento algunas cosas que aprendió:

MISE EN PLACE

El término francés “Mise en place” significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas. Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación previa de todos los elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar (esas hileras de platitos de café con su sobre de azúcar, su cucharilla y su tasa, los ingredientes necesarios para hacer cócteles, etc.).

Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.

Centrándonos en la “Mise en place” para el servicio de un restaurante o servicio de mesas podemos indicar las dos fases principales del “Mise en place”; la primera es la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.

A. Planificar.

Una vez conocidas las características del evento (número de comensales, platos a servir, horario, etc.), se planifica la distribución de las mesas, de las sillas o puestos que debe tener cada mesa, la ornamentación y decoración de las mesas y la sala (comedor o espacio). Cualquier otro servicio necesario deberá ser previsto, para evitar improvisaciones.

B. Ejecución y supervisión.

Finalizada la fase de planificación y previamente al montaje de las mesas, el local o comedor deberá estar perfectamente limpio y preparado para acometer las siguientes fases. Hay que evitar utilizar productos de limpieza muy perfumados que puedan dar un olor posterior al local. Para evitar estos problemas, es bueno contar con una ventilación adecuada

El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados.

Le colocaron varias actividades y estudió los platos típicos de cada región. Debía realizar un plato de por lo menos dos regiones.

En una de sus actividades escogió hacer la sobre barriga al horno y las papas chorreadas.

Mise en place de este plato.

Aquí porcionando la carne.

Aquí pelando las papas no me dejo ayudarle, de verdad que esto le gusta, pues a mi todavía no me gusta pelarlas.

Colocando miga de pan y cerveza a la sobre barriga ya cocinada para pasarla al horno.

Rallando queso y su hermanito Samy aprendiendo y por  ahora siendo auxiliar de futuro chef.

Plato terminado: Sobre barriga al horno, papas chorreadas, arroz blanco y lunitas de tomate.

También aprendió sobre el arte de la mesa y en esta actividad debía colocar la mesa para una comida informal.

Aprendió sobre los 10 hábitos  que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.

  • Comprar con confianza.
  • No romper la cadena de frio de los alimentos.
  • Mantener la nevera en óptimas condiciones de higiene.
  • Limpiar, envasar y etiquetar.
  • Descongelar  en el frigorífico y nunca volver a congelar.
  • Higienizar los alimentos no cocinados.
  • La cocción de los alimentos.
  • Evitar la contaminación cruzada.
  • Las manos del manipulador de alimentos son un utensilio más.
  • Mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

Le enviaron su certificado vía e-mail que hace constar que cursó y aprobó la acción de Formación GASTRONOMÍA COLOMBIANA con una duración de 40 horas por El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, solo que se me acabo la tinta de la impresora y no le pude tomar la foto. Si estas interesado(a) en tomar algún curso puedes ingresar a http://www.senavirtual.edu.co/

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Curso de Pastelería

Cati decidió hacer su curso de pastelería con el Sena. Fue muy interesante aprendió desde decretos  que exige la secretaría de salud, hasta la maquinaría y accesorios que se necesitan en una pastelería.

Este curso lo realizó virtualmente, donde debía enviar evidencia fotográfica de los procesos, realizar trabajos de investigación, participar en foros y presentar evaluaciones.

En las actividades a realizar estuvieron:

La decoración de un ponqué y una tortica.

 

 

La elaboración de un mousse  (ella escogió de fresa)

 

Aquí haciendo crema chantillí para un pie de fresa.

 

Y aquí su certificado.

 

Juli también se inscribió a uno de Gastronomía Colombiana  (luego coloco el post) y yo a uno de animación en Flash Cs5, aprendimos mucho y fue muy interesante. Cualquier persona tiene acceso a estos cursos y a muchos más, en algunos piden tener secundaria, pero en otros no, si te llama la atención puedes entrar a esta página y allí encontrarás los cursos ofertados, todos son gratis  http://www.senavirtual.edu.co/

 

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Cocinando con Juli

Hace unas semanas que sacamos libros de la biblioteca, Juli escogió La nueva cocina para niños de Annabel Karmel, muy bueno, lo recomiendo.

A Juli siempre le ha gustado la cocina. Entonces a apoyarle la idea, la receta que escogió Caracoles de salchicha de pollo.  Pues ahí vamos….

Ingredientes: Perejil, manzana, caldo maggi, pan, cebolla cabezona,

una pechuga de pollo grande sin piel,  picada .

Papa pastusa para el puré, mantequilla, sal y aceite para freír.

Y arvejas, zanahoria, lechuga y salsa de tomate para la decoración.

Primero se ponen a cocinar las papas con sal.

Luego se ralla medio pan.

Después a picar la cebolla con mucha precaución y supervisión.

En un recipiente se mezcla todo picado ( pollo, cebolla, perejil, manzana pelada, el maggi, la miga de pan y la sal al gusto)

Luego todo al procesador, hasta que quede bien homogéneo.  A esta mezcla pastosa se le da forma de salchicha y luego se pasa por harina.

Después mami a freír.

Se lavan muy bien las arvejas y se ponen a cocinar con una pizca de azúcar para que no pierdan tanto su color.

Bueno aquí la obra terminada de un trabajo en equipo de dos.  Mmmm quedo sabroso.

Lo acompañamos con limonada y un helado casero de frutas que también sacamos del libro.